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法制报记者走基层:探访蔬菜海鲜酒类抽检环节
大连法制报  2013-06-04 13:30
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农药残留检测中心的工作人员每天要对上市的蔬菜进行药残快检。

农药残留检测中心的工作人员每天要对上市的蔬菜进行药残快检。

    本报记者 王芳

    走进一个个实验室,仿佛回到了学生时代的“化学课堂”,不同的是,这里的仪器更加精密,操作更加精准细致,结果更加权威可信,实验人员的身上肩负的使命也更重。他们的一组实验数据常常关乎一个地区百姓的食品安全,他们被誉为“餐桌卫士”。

    近日,国内爆发毒生姜、毒大米事件一波未平一波又起,使得市民对于食品安全现状心存忧虑。适逢细菌繁殖加快的夏季来临,我市市民日常所需的各类食品的安全是如何保证的呢?蔬菜、海鲜、方便面、白酒等在上市前和上市后,都经哪些部门如何检测的呢?针对市民热切关注的热点问题,本报记者日前走进双兴商品城批发市场农药残留检测中心和西岗区疾病预防控制中心,实地了解这些被称作“餐桌卫士”的检测人员如何为市民把好“入口关”。

    蔬菜:每天上市前进行药残快速检测送检样品:菠菜、芹菜、黄瓜、芸豆等

    蔬菜是家家户户每天必不可少的采购商品之一。芹菜、韭菜、菠菜等叶菜在种植过程中,不可避免地要进行打药,一旦出现农药残留超标,将会对人体造成巨大伤害,这样的蔬菜是国家明令禁止销售的。那么,在常年业户在400户左右、提供了我市近半数蔬菜量的双兴商品城蔬菜市场,每天上市销售的蔬菜又是如何把好控制农药残留这一关的呢?

    5月22日凌晨2时,当记者来到双兴商品城蔬菜市场8号门入口处的农药残留检测中心时,中心负责人、检验员陈丽宇和王智红已经上岗。一年365天,检验员们每天的工作很单一却很重要,他们要在双兴商品城蔬菜市场3时30分开市前,把当天即将上市的几十种、200多批次,旺季时能达到300批次的蔬菜抽检样品一一进行农药残留的检测,保证蔬菜的安全性。

    “现在这个季节交易的蔬菜主要为地产菜,10月至第二年3月交易的多为外运菜。无论哪种蔬菜,从哪里来的,只要进行交易的车辆就需要经过我们抽样,每个业户至少要采集一种样品。”每天凌晨1时30分左右,采样员们就开始了一天的工作。2时30分左右,采样员齐海明和李凤全送来了当天的样品,这些样品几乎覆盖了90%业户运送来的商品。白菜、黄瓜、芹菜、油菜、油麦菜、菠菜、芸豆等蔬菜,随即被检验人员排成一排。采样员同时将一张采样明细交给检验员,记者看到,几张记录单上详细标注了所采样品的名称及所属业户名字:李明,芸豆,产地瓦房店;赵玉帅,芸豆……负责人陈丽宇告诉记者,在实验过程中,样品也是与采样单上的顺序一致的,这样做是为了保证出现问题后,准确无误地找到源头。

    “我们这里对农药残留的快速检测,主要检测有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留成分,这两类成分在大部分农药中都有。但想要检测出具体含有哪一种农药,需要到更专业的实验室,使用色谱仪器等更为先进的仪器检测,大约需要一周甚至更长时间。如果等到检测结果出来,特别是夏季,恐怕菜都会全部烂掉了,这显然不符合菜市场每天快速交易的实际情况。”陈丽宇说,现在的这种快速检测方法,是依据国家标准,按照GB/T5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》和行业标准NY/448-2001《蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法》进行检测的。

    在双兴商品城进行蔬菜农药残留的快速检测,所有样品检测过程大约一共需要40至50分钟。将黄瓜用刀进行深打皮,把菠菜等叶菜剪碎,芹菜要取茎的部位,因为芹菜叶检测容易出现假阳性的错误结果……保证每个样品取两克左右,装入容器中,检测前的样品处理就算完成了。随后,检验员向容器中加入了10毫升缓冲液,振荡萃取2至3分钟,静置一至两分钟之后,用吸管取出部位上层的清液到试剂板上,然后加入酶试剂和显色剂,静置10分钟后,加入底物,振荡摇匀。最后将处理后的溶液放进检测仪里,设定时间,电脑会显示出“酶抑制率”的百分比。

    “酶抑制率”小于50%表示样品合格,超过50%则表示样品检测结果呈阳性,证明农药残留超标,超过80%就属于强阳性。3时10分左右,当天206个样品的检测结果均已出来,“6.4%,1.7%,8%……”电脑屏幕上几页的结果显示,通过机器查询所有样品的“酶抑制率”没有超过50%的,也就是说当天上市的蔬菜抽样结果全部合格。这时,忙碌了一个清晨的几位采样员和检验员都可以长舒一口气了。当天3时30分开市时,交易的蔬菜安全有了保障。

检验员正在对河蟹进行氯霉素的检测。

检验员正在对河蟹进行氯霉素的检测。

检验员在处理袋装海鲜样品。

检验员在处理袋装海鲜样品。

每一个样品都贴有“身份标签”,方便溯源。

每一个样品都贴有“身份标签”,方便溯源。

检测前需要将方便面用粉碎机粉碎。

检测前需要将方便面用粉碎机粉碎。

    万一出现检测结果呈阳性的情况,该怎么办?陈丽宇指了指实验室内的4台对讲机,“实验室里4个检验员每人一台,当发现检测结果呈阳性时,我们会用对讲机和当天的采样员联系,采样员会第一时间封存该业户的蔬菜,等待复检处理。”为了保证结果的准确性,只要是“酶抑制率”超过40%,虽然没有超标,但检验员也会重新做实验,反复比对结果。如果第一次检测超标后,再进行复检,复检不合格就要通知工商部门进行处理。

    陈丽宇说,她印象中上一次发现药残超标的蔬菜是在2004年,当时他们发现了1500多公斤药残超标的黄瓜,他们及时联系工商部门,将这些黄瓜扣留,最后集中销毁,及时避免了不安全食品向市场流出。而这几年来,中心并没有发现采样蔬菜出现农药残留超标的情况。

    夏季来临,海鲜检测不可少送检样品:袋装海鲜、河蟹

    进入夏季,空气湿度加大,气温升高,细菌繁殖速度加快,细菌性食物中毒有所增多,肠道传染病也进入高发季节。尤其是大连人,包括外来游客素爱食用的海鲜,也被摆上了餐桌。而在市民享用美味的背后,还有一群人在默默地保障着这类食品的安全。此时,也是他们最为忙碌的季节。

    5月23日上午,在西岗区疾病预防控制中心,检验科的几位检验员正在紧张地忙碌着。该中心作为一个非营利性机构,是辽宁省首批获得食品检测评估中心的单位之一,除了承担配合公安系统打假行动中抽检样品的检测、学生营养餐的检测,还要对辖区市场上销售的食品进行监测。

    进入其中一个实验室,除了实验室化学药品的气味外,一股腥味儿扑面而来。原来,检验员王燕(化名)正在处理监测科从西岗区附近的几个农贸市场买来的样品:袋装的黄花鱼干、海米、鱿鱼丝和海带。

    摆放在桌子上的样品都有一张“身份标签”,标签上有数字编号、条形码等信息。“检验员不知道样品从何而来,为了防止在实验过程中作假,盲检能更加保证数据的真实有效。”监测科负责人告诉记者,这张“身份标签”只有在监测科才能体现它的价值,样品的采集信息会在系统中呈现,而他们送检时,检验员对样品信息并不知晓。

    “这些样品每样按照实验要求取出一部分进行处理,光是样品处理大约就需要两天时间。”正在处理样品的检验员王燕告诉记者,这还不算最麻烦的,鱼翅和肉相对更麻烦。“再比如,今天下午要检测的河蟹,在样品处理时,我们也费了不少劲儿。”王燕介绍说,几天前,监测科送来的一批河蟹,检验科5人全员上阵处理了一天半。“煮熟的河蟹剥起来容易,生的河蟹,肉质稀散,我们需要把河蟹的壳弄碎,把里面的肉一点点挑出来,为了不影响检测结果,一丁点儿的壳都不能残留,很费功夫。”

    在另一个实验室,检验员刘义(化名)将一份冷藏的河蟹样品取出,进行氯霉素的检测。这种物质通常在水产品养殖过程中用来防止水产品病情,有时在运输过程中也用于水产品的消毒,以延长水产品的存活时间。氯霉素和孔雀石绿、呋喃西林等药物一样,是国家禁止使用的。其中,刘义当天负责检测的氯霉素属于抗生素,能抑制骨髓造血功能,引起再生障碍性贫血。几天后,他们还将进行孔雀石绿的检测,该物质对于脂鲤和鲶鱼等海产动物来说,有高度毒性、高残留等副作用,可致癌。

    “这些物质如果超标,可能食用者当时没有什么强烈的感觉,但是如果长期食用,危害就会显现。”刘义说,而疾病预防控制中心的职责之一,就是要通过主动监测,发现“问题食品”,保障辖区百姓的食品安全。如果这些物质超标,中心将第一时间向行政主管部门汇报,由执法部门对“问题食品”进行销毁,消除安全隐患。

    上午9时许,记者在实验室见证了刘义进行实验的过程:首先将河蟹样品从温度在4摄氏度的保存箱中取出,在室温情况下放置一至两小时,恢复至常温,这时的河蟹样品为糊状。向装有样品的试管内分别加入乙腈溶液和水各3毫升,充分反应。分别加入5毫升、3毫升、2毫升乙酸乙酯,使用涡旋振荡器离心,提取上清液,后用氮气吹干。再加入甲醇等试剂待净化。净化的步骤更为繁琐……“不算前处理,实验过程大约需要半天至一天时间。”刘义告诉记者,整个过程确实比较麻烦,但是哪一步都省不了。哪怕一个地方出一点儿小错,实验就得重新再来。

    “我们也是普通市民,也想知道自己每天吃的东西到底含有什么,安不安全。”刘义说。实验一直进行到下午,最后一个步骤是“上机”,通过能够确定样品中究竟含有何种物质。

    长期大剂量摄入“塑化剂”会对内分泌造成干扰,还会对生殖系统造成伤害。今年4月,西岗区疾病预防控制中心对辖区内的白酒进行抽检,对塑化剂含量进行检测。结果显示,其中部分白酒出现了“塑化剂”超标情况,中心随即向上级行政主管部门进行了汇报。

    我们食用的食品外包装袋上,就可能含有“塑化剂”。5月下旬,中心监测人员对西岗区辖区内的几家超市、便利店的方便面进行了抽样,带回实验室待检。经过了两天的前处理,5月27日,检验员小殷(化名)开始对这批方便面进行检测。

    “这个实验的特殊之处在于,全程不能接触塑料制品,哪怕一个试管的盖子,即使是硅胶等物质,也可能对结果造成影响,所以都得避免接触。”小殷将取出的方便面饼用粉碎机进行粉碎,置于离心管中,再加入10毫升正己烷溶剂振荡混匀两分钟,吸取上清液,再将残渣加入正己烷,重复吸取上清液,合并后用氮气吹干。“氮吹”是实验中一个漫长的过程,16毫升的液体,要通过氮气吹干,大约需要至少40分钟。吹干后,再加入正己烷进行净化,最后才能出结果。步骤依旧很复杂,同时在实验中,还存在一定的危险:其中加入的二氯甲烷具有低毒性,“氮吹”时必须要在通风柜内进行,即便如此,由于这些物质的挥发性很强,小殷也得戴上口罩进行防护。

    “以往在检测中确实遇到一些不同标准所规定的不同情况。在实际检测中,我们都是参照国家规定对‘塑化剂’超标进行检测的。如果遇到不同标准矛盾的情况,以国标为依据,或选取最严格限量标准进行检测。”小殷说,比如这次的“塑化剂”检测标准就是按照国家标准GB/T 21911-2008《食品中邻苯二甲酸酯的测定》执行的。

    在等待“氮吹”的间歇,另一个实验室传来刺耳的声音:原来是一名检验员将人工清洗后的器皿,放入超声清洗仪上进行二次清洗。检验员说,若不如此,器皿上的微量残留物质也有可能对检测结果造成影响。

    记者通过几天来的调查走访,深深体会到两个部门的工作人员工作的辛苦和身上肩负的责任。陈丽宇等几名检验员全年习惯了每天凌晨2时上班,蔬菜采样员甚至在凌晨1时许就要上岗,黑白颠倒;西岗区疾病预防控制中心的工作人员则以精准的检测,服务地区百姓,成为食品安全和疾病预防的重要防线。这样的工作需要付出很多:实验长时间站立腰酸腿痛,每天接触到可能危害健康的化学物质等。内容单一,甚至不免枯燥,但他们每天都振奋起百倍精神做好手中的每一个实验,写好手中的每一份报告,做好每一份样品的检测,保障着一方百姓的“入口”安全……